Titre Professionnel
Responsable d'Unité de Restauration Collective
Avis
☆☆☆☆☆ /5
Durée du cursus
560 heures
Modalités
E-learning, Blended-learning
OBJECTIFS :
Le responsable d’unité de restauration collective manage le personnel d’un restaurant, gère le budget de l’établissement, et met en œuvre la réalisation des prestations dans le respect des normes d’hygiène et des standards qualité de l’établissement. Il contrôle la réalisation des prestations et assure le bien-être des collaborateurs et de la clientèle.
PROGRAMME :
BLOC DE COMPÉTENCES 1 : Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en œuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale
BLOC DE COMPÉTENCES 2 : Manager le personnel en restauration collective
- Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- Encadrer et accompagner le personnel de la structure
BLOC DE COMPÉTENCES 3 : Gérer et contrôler le budget en restauration collective
- Élaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
- Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure
Publics visés
- Salariés
- Demandeurs d’emploi
- Apprentis
- Personnes en reconversion
Pré-requis
- Maîtrise opérationnelle des logiciels de bureautique
- Expérience dans la restauration ou le tourisme
Modalités d'admission
- Entretien et positionnement
- Dossier de candidature
Localisation et accessibilité
- 100% à distance en parcours e-learning
- Périodes sur plateau technique en Blended-learning
- Formation accessible au public en situation de handicap
Nos méthodes pédagogiques
- Accompagnement individuel et en groupe assuré par des tuteurs/formateurs experts métier.
- Encadrement assuré par un référent alternant (si formation en alternance) et un référent examens.
- Apports de contenus, analyse de cas pratiques, jeux de rôles, échanges libres.
- Plateforme en ligne accessible 7j/7.
- Accès à une vidéothèque et une bibliothèque numérique.
- Web-conférences directes/différées, forums de discussion, messagerie personnelle.
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