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Tutorial Category : restauration

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HYGIÈNE ALIMENTAIRE | HACCP

La méthode HACCP désigne des procédures à mettre en place pour maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire. Aujourd’hui, la règlementation européenne du « Paquet Hygiène » oblige les professionnels à :

1 – Mettre en œuvre le système essentiel de qualité Haccp
2 – Gérer les relevés quotidiens et les mesures.
3 – Prouver l’exécution des actions et la pertinence des moyens
4 – Démontrer la résolution des problématiques rencontrées
5 – Justifier de l’utilisation de démarches et procédures documentées (PMS).

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